Mąka ryżowa jest delikatna, ma neutralny smak i nie zawiera glutenu. Możemy nią zastąpić mąkę pszenną w przepisach na dania wytrawne i słodkie. Jej używać i do czego dodawać?

Mąka ryżowa - to warto zapamiętać:

• Mąka ryżowa jest powszechnie wykorzystywana w kuchni azjatyckiej. To z niej powstaje papier ryżowy, makaron ryżowy, lekkie pieczywo.
• Z mąki z ziaren nieoczyszczonych – delikatnie słodkiej – powstaje wiele azjatyckich ciast i deserów.
• Ponieważ maka ryżowa nie zawiera glutenu, nie jest tak kleista jak inne mąki. Zwłaszcza po upieczeniu ciasta mogą być zbyt kruche, piaskowe, a nawet rozsypywać się.
• By temu zapobiec, można na przykład zwiększyć liczbę jajek dodawanych do danego ciasta, dodać do niego banana a także więcej tłuszczu.

Mąka ryżowa - co to takiego?

Mąka ryżowa powstaje ze zmielonego ryżu – oczyszczonego białego lub nieoczyszczonego brązowego. Jest jedną z najpopularniejszych mąk bezglutenowych. Uczuleni na gluten powinni jednak pamiętać, że mąka ryżowa może być produkowana w zakładach, w których przetwarzane są inne mąki, np. pszenna. Dlatego uważnie czytajmy informacje – bezpieczne są te mąki, na opakowaniu których znajdziemy  znaczek przekreślonego kłosa.

Wystarczy, że mamy w domu ryż i młynek (najlepiej elektryczny, ewentualnie dobrej jakości blender).
Ryż mielemy lub miksujemy na najwyższych obrotach mniej więcej minutę. Jeśli chcemy, by mąka była drobniejsza, blendujemy przez kolejne 30 sekund (w czasie mielenia robimy pauzy, bo urządzenia szybko się nagrzewają).
Fakt, że sami decydujemy o grubości przemiału, ma same plusy: drobniejszą mąkę wykorzystamy np. do sosów, słodkich kremów, grubsza przyda się do pieczenia ciast i do naleśników.
Z 500 g ryżu przygotujemy 500 g mąki ryżowej.

Mąka ryżowa - jak jej używać?

Mąki ryżowej możemy użyć do zagęszczania zup i sosów (zwłaszcza białych sosów – świetnie smakuje przygotowany na niej beszamel). Znakomicie nadaje się także do panierowania ryb, drobiu, nawet mięsnych kotletów: dzięki niej są delikatnie chrupiące. Pasuje do potraw, w których używa się mleka i jajek: naleśników, racuchów z owocami; możemy jej użyć do przygotowania deserów typu flan. UWAGA! Jeśli mąkę pszenną zamieniamy w przepisie na mąkę ryżową, ryżowej zawsze używamy mniej niż pszennej – ok. 3/4 porcji.

Ciasta, ciasteczka, tarty, placki, muffiny, a nawet chleb z mąki ryżowej są lżejsze niż z mąki pszennej. Delikatniejsza jest również przygotowana z niej kruszonka.